artykuł promocyjny
OLEJ RZEPAKOWY
Tłoczony: z nasion rzepaku
Konsystencja: płynna
Kolor: żółty
Zapach: neutralny (dotyczy oleju rafinowanego)
Smak: neutralny (dotyczy oleju rafinowanego)
Cena: 5-7 zł za litr (dotyczy oleju rafinowanego)
Zastosowanie:
- Smażenie w wysokich temperaturach - dotyczy oleju rafinowanego
- Pieczenie (do ciast zamiast masła, do warzyw, mięs, ryb) - dotyczy oleju rafinowanego
- Gotowanie (zupy, sosy) - dotyczy oleju rafinowanego
- Na zimno: do sałatek, sosów, dipów, majonezów
Poza kuchnią: sprawdza się w domowych kosmetykach (peelingi, maski, olejki do masażu)
Lubimy go za: dobry skład (kwasy omega-3 i omega-6, antyoksydanty, sterole roślinne) i wielofunkcyjność
OLEJ KOKOSOWY
Tłoczony: z twardego miąższu orzechów palmy kokosowej
Konsystencja: stała (po podgrzaniu upłynnia się)
Kolor: biały
Zapach: delikatnie kokosowy
Smak: neutralny
Cena: od 12 zł za litr (dotyczy oleju rafinowanego)
Zastosowanie:
- Smażenie w wysokich temperaturach
- Pieczenie (do ciast, warzyw, mięs, ryb)
- Gotowanie (kuchnie azjatyckie)
Poza kuchnią: sprawdza się w domowych kosmetykach (peelingi, maski, balsamy)
Lubimy go za: przyjemny zapach
OLEJ LNIANY
Tłoczony: z brązowych nasion lnu
Konsystencja: płynna
Kolor: żółty
Zapach: charakterystyczny roślinny, trudny do opisania
Smak: lekko cierpki, wytrawny
Cena: od 30 zł za litr
Zastosowanie: wyłącznie na zimno (do sałatek, zimnych sosów, past, musów)
Poza kuchnią: sprawdza się w domowych kosmetykach (peelingi, maski)
Lubimy go za: skład (duża ilość kwasów omega-3)
Oleje okiem eksperta
Który olej wybrać do smażenia i dlaczego?
Na pytanie odpowiada prof. Krzysztof Krygier, specjalista w zakresie technologii żywności i żywienia człowieka
Do smażenia zawsze polecam olej rzepakowy i za każdym razem podkreślam, że sam również go używam w tym celu. Olej rzepakowy po smażeniu łatwo się odsącza, dużo łatwiej niż inne tłuszcze, co powoduje, że przygotowywane na nim potrawy mogą się odznaczać niższą kalorycznością, nawet do 10 procent. Ale główną zaletą przemawiającą na korzyść oleju rzepakowego z punktu widzenia obróbki, jest jego odporność termiczna oraz wysoki punkt dymienia. Punkt dymienia to graniczna temperatura, powyżej której dany produkt traci swoje właściwości kulinarne i inne walory. Dla oleju rzepakowego wynosi ona 242 ˚C, a dla wspomnianego tu kokosowego również niemało, bo 232 ˚C. Przyjmuje się generalną zasadę, by nie smażyć na tłuszczach, których punkt dymienia wynosi poniżej 200 stopni. Z tego powodu do smażenia nie są polecane oliwa z oliwek ani olej lniany. Proszę również pamiętać, by nigdy nie smażyć na olejach tłoczonych na zimno. Przywołane przeze mnie dane na temat temperatur dymienia oleju rzepakowego i kokosowego dotyczą wyłącznie ich rafinowanych wersji.
Na co zwracać uwagę wybierając olej?
Kupując olej zawsze powinniśmy zwrócić uwagę na dwa podstawowe czynniki. Po pierwsze: rodzaj oleju. Nasiona, z których został wytłoczony będą determinować jego zastosowanie: np. oleju rzepakowego możemy użyć w kuchni do większości zastosowań, ale już na lnianym nic nie usmażymy. Wiąże się to ze wspomnianym przeze mnie powyżej punktem dymienia tłuszczów. Po drugie: czy olej jest rafinowany, czy tłoczony na zimno. Dzięki rafinacji oleje zachowują dłużej świeżość i stabilność. Dla przykładu, olej lniany szybko traci świeżość, a rafinowany olej rzepakowy można po otwarciu przechowywać znacznie dłużej.
Komentarze